You are here: Home > Bez kategorii > Przy wedzeniu zimnym moczy sie ryby najpierw w solance, a nastepnie poddaje powolnemu dzialaniu dymu o temperaturze 30 st

Przy wedzeniu zimnym moczy sie ryby najpierw w solance, a nastepnie poddaje powolnemu dzialaniu dymu o temperaturze 30 st

Przy wędzeniu zimnym moczy się ryby najpierw w solance, a następnie poddaje powolnemu działaniu dymu o temperaturze 30 st. C. Otrzymuje się produkt aromatyczny, ścisły i o dużej trwałości. Na zimno wędzi się najczęściej łososie i śledzie solone. Proces wędzenia gorącego przebiega w temperaturze ok. 100 st. C i składa się z trzech etapów: podsuszania, pieczenia i wędzenia. Na gorąco wędzone są: piklingi, szproty, węgorze, płastugi i dorsze. Ryby wędzone mają delikatne, jędrne i soczyste mięso. Skóra ich nabiera barwy złocistej lub jasnobrunatnej, jest sucha i czysta, o dymnym zapachu i słonawym smaku. Do najtrwalszych przetworów rybnych należą konserwy. Produkcja ich polega na poddawaniu ryb wysokiej temperaturze w hermetycznie zamkniętych puszkach. Jest to najlepsza, lecz i najdroższa forma utrwalania ryb. Przemysł przetwórczy produkuje najwięcej konserw z ryb w sosie pomidorowym i woleju, następnie w sosie własnym, w formie pasztetów, ryb faszerowanych oraz łączonych z warzywami. Obok tych podstawowych grup znajduje się jeszcze w sprzedaży wiele konserw, w których ryby łączone są z sosami o rozmaitych smakach. [patrz też: tort bezowy dacquoise, badanie aptt cena, kwestia smaku tort ]

Tags: , ,

Comments are closed.

Powiązane tematy z artykułem: badanie aptt cena kwestia smaku tort tort bezowy dacquoise




Copyright 2018 cukiernia łódź.